a la luz de.....: Cómete el coco

Hace poco tiempo recordé que mi madre solía hacer esta tarta de galletas cuando yo era pequeña.Al parecer la llaman tronco de navidad porque el resultado exterior es totalmente blanco.

De antemano os digo que si no os gusta el coco ésta no es vuestra tarta pero si es al contrario y no la conocéis yo tomaría nota de la receta porque os encantará como a mí.

Ingredientes

1 rulo de galletas ( yo he utilizado la hojaldra de Cuétara especial para repostería)

3 huevos
9 cucharadas de coco rallado ( 3 por cada huevo) y un poco más para la cobertura
9 cucharadas de azúcar( 3 por cada huevo)
la mitad de una tarrina de mantequilla
sal
gotas de limón ( o esencía de limón que es lo que yo usé)
un poco de leche.

Preparación

Hacemos la pasta que irá entre galleta y galleta mezclando en un bol las yemas de los huevos( reservamos las claras para después), el coco, el azúcar y la mantequilla. Lo mezclamos todo bien con un tenedor ( o con las manos que queda mejor) y a continuación empezamos a construir el tronco ; en una bandeja alargada vamos poniendo galleta ( que mojaremos en leche previamente) , pasta, galleta , pasta y así hasta acabar el rulo. Como no sé si me he explicado bien aquí va una foto.

Una vez acabada esta operación, batimos las claras a punto de nieve( a mitad de proceso les echamos un poco de sal, azúcar y las gotas de limón) y se lo echamos por encima al tronco. Espolvoreamos con coco y los metemos en la nevera por lo menos 2 horas, yo lo tuve de un día para otro.

Variaciones

En vez de mojar las galletas en leche , se puede hacer en brandy o coñac con agua.En vez de mantequilla a la pasta se le puede echar nata montada y también se puede cubrir el tronco con nata en vez de con el merengue. Todo esto ya va a gustos.

Presentamos a nuestro gusto .....